Contro-Mano.net

Trieste è natura, turismo, storia e cultura, vita quotidiana e vita notturna, ma anche e soprattutto caffè.
Impossibile immaginarla senza.
Qui nel 1935 Francesco Illy fondò la sua azienda e nel 2000 è stata istituita anche una Università in grado di trasmettere ai baristi più volenterosi una conoscenza completa dalla pianta allo stile di presentazione della bevanda.
I corsi si dividono per tre specializzazioni: Professionisti, Intenditori, Produttori; la mission è insegnare l’arte del caffè dalla produzione al consumo, con un occhio di riguardo alla gestione economica del bar e della produzione.
Il diploma di artista e manager del caffè si può conseguire anche in sedi distaccate localizzate a Napoli, Seul, Shangai, Gravendeel e al Cairo grazie alla collaborazione di una equipe di docenti specializzati professionali e creativi.

http://www.unicaffe.it

–>

Numerose sono le leggende che narrano l’origine del caffè.
Tra queste molto conosciuta è quella proveniente dal Monastero di Chehodet, nello Yemen; secondo quanto si narra, un monaco, avendo udito da un pastore che le sue capre si mantenevano vivaci anche di notte dopo essersi nutrite con certe bacche rosse, preparò con queste una bevanda che lo aiutasse a pregare più a lungo.

Leggi tutto »

Un ottimo caffè necessita di un trattamento speciale.
La miscela ad esempio, che è una composizione di diverse qualità di caffè, deve esser tale da esaltare ed unire al meglio il diverso aroma e corpo dei vari elementi. Più questa è complessa, formata ad esempio anche da cinque a otto componenti, più è facile mantenerla inalterata nel tempo e quindi favorire una buona qualità del prodotto. Anche la macinatura è importante in questo senso: deve essere tale da non surriscaldare la miscela, non deve risultare grossolana in modo che l’acqua scorrendo possa catturarne tutto il sapore, né troppo fine poiché l’infuso risulterebbe troppo forte.
Per un caffè ottimale la polvere macinata deve riposare almeno due ore ma non molto di più per evitare acidità nella bevanda, deve essere tale da poter preparare un espresso in un tempo compreso tra i 25 e i 35 secondi.

Leggi tutto »

La quantità di caffè procapite consumata in un anno dalla popolazione italiana si aggira intorno ai 5 kg. Cifra irrisoria se pensiamo agli 11 kg della Finlandia, ai 10 della Norvegia e ai 9 e 8 kg di Svezia ed Austria.
Paradossalmente dobbiamo riconoscerne il merito all’espresso. L’italiano infatti beve un numero impareggiabile di tazzine di caffè ma in esse la scarsa quantità reale di caffè permette di evitare una assunzione eccessiva di tale sostanza.

Leggi tutto »

Il verde della foresta tropicale, il bianco dei fiori, il rosso delle bacche. Il bruno dei chicchi tostati, intenso come il loro profumo.
L’arbusto proviene dalla famiglia delle Rubiacee, che vanta 4500 varietà di cui 60 specie di genere Coffea dalla quale si raccolgono le drupe, nel bel mezzo della loro maturazione, per estrarre i semi con cui si otterrà il caffè. Questa pianta cresce nel verde clima tropicale, caldo e temperato, ad una altitudine tra i 400 ed i 2000 metri sul livello del mare. Può raggiungere anche gli 8-10 metri di altezza, anche se nelle piantagioni viene potato ad una altezza di 2-3 metri in modo da ottenere chicchi di qualità superiore.
Delle numerose specie, due sono le più coltivate: la Arabica e la Coffea Conephora (robusta), e nonostante ciò la produzione mondiale supera le 6000 tonnellate.

Leggi tutto »

Il grande evento della nascita del caffè è narrato da numerose storie e leggende, che ci insegnano come furono gli arabi i suoi più antichi estimatori, ovvero i primi a tostarlo e a bollirlo dando origine al “Qahwa”.
Del 1475 ci giungono notizie più precise: in Grecia fu aperto il primo negozio di caffè al mondo e in un tempo brevissimo la bevanda conquistò tutto il bacino orientale del mediterraneo.

Leggi tutto »

Sfatando un mito diffuso possiamo esordire dicendo che moka non è sinonimo di caffettiera ma ne rappresenta un sottoinsieme.
Esistono infatti diverse tipologie di caffettiere a seconda che il caffè venga preparato espresso, infuso oppure infuso e filtrato.
Il caffè turco è bollito tre volte nel ibriq o ibirk, un pentolino in rame, variamente decorato, alto e stretto, con manico lungo, che conferisce un sapore deciso.

Leggi tutto »

I personaggi di Hemingway lo bevono amaro accompagnato con pane abbrustolito in “Addio alle armi”.
Goldoni mette in scena una Bottega del Caffè ambientandola in una volubile piazza veneziana in cui “tutti cercano di fare quello che fanno tutti gli altri. Una volta correva l’acquavite adesso è in voga il caffè”.
In un suo racconto Eduardo De Filippo descrive l’utilizzo dell’abbrustulaturo e dell’atmosfera che intorno a questo si creava. Egli narra che le famiglie meno abbienti abbrustolivano per conto loro il caffè, poiché comprarlo crudo costava meno. In tante strade e nei vicoli di Napoli, durante il processo di tostatura, si sprigionava dai balconi un aroma delizioso, penetrante, irresistibile di caffè.

Leggi tutto »

Nelle vaste piantagioni di caffè i frutti sono raccolti quando si colorano di un rosso vivace il che avviene al sesto-undicesimo mese di maturazione. Non è facile, infatti, definire un periodo preciso nel quale il caffè deve essere raccolto, un po’ perché la fruttificazione può essere anche molto irregolare - tanto da poter vedere sulla stessa pianta fiori, frutti verdi e rossi contemporaneamente - un po’ perché le piantagioni si diffondono dall’Africa all’America in zone che seppur si mantengono nella fascia equatoriale si caratterizzano per climi e terreni differenti che si ripercuotono sul metabolismo vegetale.

Leggi tutto »

Studi e ricerche si sono sprecate nell’ultimo trentennio fino a raggiungere risultati atti a dimostrare gli effetti del caffè sull’organismo.
A partire dagli anni ‘70 esperti nutrizionisti fisiologi e dietologi hanno dato il via ad una serie di convegni in cui hanno rivalutato le proprietà del caffè fino a considerarla terapeutica per riuscire a fronteggiare una società inondata da stress fisico e mentale.

Leggi tutto »

La Grecia si caratterizza come consumatrice di caffé per una sua dualità intrinseca: vi sono presenti infatti due diverse consumazioni possibili.
La prima ha origine in tempi antichi ed è preparata seguendo una tecnica segreta custodita gelosamente dai professionisti del settore, che si caratterizza per il modo di comprimere i grani e per la particolare torrefazione del caffé, che donano un sapore del tutto speciale al caffé greco. La seconda è una più recente variante ricavata da un tipo speciale di caffé e servita ghiacciata. Ora è molto diffusa in tutta Europa e America col nome di Frappé.
Non solo della Grecia si possono descrivere le particolarità. Leggi tutto »

L’Etiopia produce tre prestigiose qualità di caffè.
L’America ha creato la più vasta catena di caffetterie del mondo: la Starbucks, che vanta 8500 negozi sparsi in Europa, Asia e USA.
L’Etiopia è uno dei paesi più poveri al mondo.
L’America è la più grande potenza.

Leggi tutto »

Il caffè Italiano per eccellenza, quello con la crema color nocciola servito al bancone del bar - tazzina bianca, piattino, cucchiaino, bustina di zucchero - nasce nel secondo dopoguerra, dalla necessità di creare un buon prodotto risparmiando la materia prima.

Leggi tutto »

Il caffè non ha mai avuto vita facile.
È come il protagonista di una saga interminabile costellata di avventure, prove e avversità.
Già nell’Arabia quattrocentesca delle sue origini, le autorità ne proibirono l’uso poiché tale eccitante bevanda non si addiceva alle rigide leggi islamiche. I credenti vennero avvertiti: il giorno del giudizio universale il volto di coloro che avevano assunto tale demoniaco intruglio sarebbe apparso più nero della pentola con cui l’avevano preparato. Anche le autorità secolari erano allarmate. Temevano l’insorgere di ribellioni nel popolo e supponevano che l’abitudine di ritrovarsi davanti ad una tazza di caffè avrebbe favorito pericolose tendenze, cosicché non tardarono ad essere messe in atto persecuzioni fisiche ed ideologiche.

Leggi tutto »

Sarebbe mai nata, secondo voi, l’arguta conversazione tra Pasquale Cafiero e Don Raffaè in assenza del rituale, tutto napoletano, del “che bello caffé”? No, De Andrè conosceva bene la tradizione intoccabile e quasi sacrale della bevanda, importata in Europa come “Vino Arabo”, etichetta atta a sottolinearne le proprietà misteriose nonché eccitanti.

Leggi tutto »

Fu Handels Aktion Gesellschaft a sperimentare e brevettare più di un secolo fa il processo di decaffeinizzazione.
Tre sono gli odiermi metodi di estrazione della caffeina dal seme crudo della pianta che riescono ad abbatterne la presenza fino al 97%, lasciando pressoché inalterate le altre sostanze nobili in esso presenti.

Leggi tutto »

Da oggi apriamo una nuova rubrica, la neonata Chicche di Caffè. Quale sarà il contenuto? Una minienciclopedia in pillole, anzi in chicchi, riguardante il mondo della nera bevanda. Si inizia dalla A e cosa di meglio dell’Arabica?

Leggi tutto »